Стейк-хаус Emeril’s в Лас-Вегасе отмечает 20-летие

Мы должны быть очень осторожны с линией, по которой идем.

Эмерил Лагассе говорит по телефону из Флориды, обсуждает текущий ремонт своего стейк-хауса Delmonico в The Venetian. Его команда реконструировала кухню, а потом шеф-повар знает, что действовать следует осторожно.

Когда вы начинаете делать слишком много, это полностью меняет представление о том, чего на самом деле ожидает покупатель.

Ремонт приурочен к 20-летию ресторана и курорта. И за эти два десятилетия, по словам Лагассе, у его клиентов сформировались определенные ожидания.

Когда они приходят в стейкхаус Delmonico, у них в голове есть определенная фишка, в которой они живут. И, конечно же, впечатления - это еда и обслуживание, наша миксологическая программа и наше вино. Но есть вещи, о которых вы говорите с эстетической точки зрения, с которыми нужно быть очень и очень осторожными. Это тонкая грань.

То, что люди имеют такое четкое представление о том, что такое Дельмонико и каким он должен быть, немного иронично. Потому что было время, когда партнеры шеф-повара по проекту с трудом это видели.

Лагасс вспоминает разговор 22 года назад, когда он был на пике своей славы и около года управлял новоорлеанским рыбным домом Эмерила в MGM Grand. Знаменитые повара были новым явлением в Лас-Вегасе, и идея легендарного креольского шеф-повара о создании стейк-хаусов для все еще гипотетического курорта в венецианской тематике была далеко не верной.

- Никогда не забуду, что однажды рано утром у меня была встреча, - говорит Лагасс. И это было как бы на подготовительной стадии (стадии), пока строительство шло.

Шелдон (Адельсон, владелец Las Vegas Sands Corp. и The Venetian) говорит мне: «Зачем тебе стейк-хаус? Что вы собираетесь делать? »- продолжает Лагасс.

«Это не будет кучка печеного картофеля и стейков из филе», - вспоминает он, сказав Адельсону. Это будет что-то особенное. Это будет опыт.

Поле сработало. Когда в мае 1999 года ресторан The Venetian открылся для публики, вместе с ним открылся стейк-хаус Delmonico. Поскольку ресторан и курорт празднуют свое 20-летие, Лагассе может гордиться тем, что помог поднять стейк-хаус Лас-Вегаса на новый уровень элегантности.

С 2004 года ресторан был удостоен награды Wine Spectator's Grand Award, признания его винной программы, которая в 2019 году была удостоена всего 100 ресторанов по всему миру. Для тех, кто предпочитает виски, Книга виски Delmonico предлагает более 700 наименований из девяти страны. А еще есть штрихи, которые невозможно измерить.

- Думаю, дело в приветствии, - отвечает Лагасс, когда его спрашивают, что отличает его стейк-хаус от остальных. Думаю, дело в баре. Думаю, дело в сидячих местах. Думаю, дело в внимательном обслуживании, чистоте. Я думаю, что речь идет о превосходной еде, которая чрезвычайно последовательна, с отличным обученным персоналом, который знает миссию того, что мы пытаемся сделать, - быть отличным стейк-хаусом.

Хотя эта миссия не изменилась, The Venetian - или, по крайней мере, выросла. Когда был построен Палаццо, расположение Дельмонико изменилось с углового на передний и центральный.

«Когда мы открывали ресторан 20 лет назад, мы находились в конце коридора», - говорит Лагассе. Однако мы знали, что в конечном итоге это изменится, когда собирались построить Палаццо… который затем зажал нас в середине коридора между домами братьев и сестер.

Спустя более 11 лет после открытия Палаццо Lagasse хочет, наконец, принять это расположение, внося значительные изменения в фасад ресторана и вход, а также в зону бара перед входом. Что касается остальных изменений, которые будут вноситься постепенно, чтобы избежать закрытия во время строительства, он проинструктировал свою команду действовать осторожно.

Мне потребовались месяцы с этой командой дизайнеров и некоторыми людьми внутри компании, чтобы донести мысль: давайте будем здесь осторожны. Потому что мы не меняем вывеску на «The New Delmonico Steakhouse». Это Delmonico Steakhouse. И то, что мы делаем, действительно освежает 20 лет спустя. Потому что я хочу быть там еще 20 лет.

Связанное содержание:

Лагассе, одна из первых звезд кулинарного телевидения, не поклонник его нынешнего формата.